Kuku wa kupaka-kokoskyckling

Helt underbar kokoskyckling! Påminner väldigt mycket om thaiinspirerade kokoskycklingar. Häftig blandning av vanlig curry, kokosmjöllk och tomat. Gjorde även receptet med fiskblock, det fungerade också bra. Familjen tyckte att det var det godaste receptet i exprimentet Afrika.

4 pers
1 hel kyckling eller 4 fileer
1 gul lök
1 röd chilipeppar eller 1 tsk chilipulver (här kan man välja smakstyrkan lite)
1-2 vitlöksklyftor
2 msk matolja
1/2 tsk mald ingefära
1 tsk curry
1 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk rivet citronskal
1 msk tomatpure
1 burk lätt kokosmjölk
2 msk hackad persilja

Om du använder hel kyckling dela den i portionsbitar. Skala och hacka lök och vitlök. Dela chilin på längden och skrara ur kärnorna, hacka den sedan fint. Hetta upp oljan och fräs lök, vitlök, chili, ingefära, curry salt och socker i en minut. Rör om då och då. Lägg sedan ned kycklingen i fräset. Tillsätt citron, tomatpuren och kokosmjölken och koka allt under lock i ca 25 minuter. Var noga med att kyckligen är genomstekt men utan att för den delen överkoka den. Rör sedan ned persilja.
Servera med valfritt ris. Råris är rikgtigt gott til! Frebaco har en variant som bara ska koka i 10 minuter.

Undrar vilken världsdel vi ska prova på nu? Förslag?